Любителям кипятить протеин посвящается.
Данная статья навеяна регулярными вопросами покупателей о качестве продукции.
Многие пишут, что купили продукт, начали его кипятить, а он, гад такой, не хочет сворачиваться (продали подделку).
Уважаемые покупатели! Не надо так делать.
Для начала нужно понимать, какой продукт вы купили.
Если вы купили, скажем, 4 кг протеина (гейнера) за 1500-2000 рублей, особенно российского производства, то не нужно строить иллюзий и думать, что за такие деньги вам насыпали туда протеина "от души".
Чудес не бывает, увы. О чем свидетельствуют многие тесты, которые можно найти на просторах интернета.
Если вы сомневаетесь в качестве и хотите быть уверены в продукте, то самый лучший вариант - сдать его в лабораторию на анализ.
Не обязательно делать анализ аминокислотного профиля, достаточно сделать анализ на общее количество БЖУ, чтобы посмотреть, насколько производитель был с вами честен. Это намного лучше кипячения и совсем не дорого.
Если вы все же решили не сдавать ваш продукт в лабораторию и не тратить деньги на реально качественный анализ, а решили поступить дедовским способом, то хотя бы делайте это грамотно.
Таким образом вы сохраните нервы не только себе, но и менеджерам магазина спортивного питания, где вы приобрели данный продукт.
Итак, что же мы будем делать с нашей банкой?
Для начала можете попробовать провести некий экспресс-тест, насыпав чайную ложку продукта себе в рот и попробовать его прожевать (или немного подержать во рту).
Вы почувствуете, как белок начнет прилипать к зубам. Чем больше прилипает, тем больше белка в продукте.
Кто пробовал жевать аминокислоты на основе сывороточного концентрата, тот поймет.
Начинаем кипятить!
- Берем шейкер, растворяем в нем порцию протеина (так легче размешать).
- Выливаем содержимое в кастрюлю.
- Ставим на средний огонь и наблюдаем.
Многие считают, что протеин тут же начнет сворачиваться даже если его просто залить кипятком. Это самое большое заблуждение.
Кратковременное воздействие высокой температуры может помочь разве что в случае с казеином, так как он плохо растворим и казеину много времени для денатурации не нужно.
В случае же с сывороточным белком все сложнее.
Чем больше водородных, ионных и других связей внутри молекулы, тем она "плотнее" и менее склонна развернуться от внешних воздействий.
Для того, чтобы что-то произошло с сывороткой, нужно варить ее при температуре 95-100 градусов не менее 2-х минут.
Во время варки данная смесь должна стать мутнее, затем белок начнет собираться в небольшие белые сгустки на поверхности раствора и осаждаться на дно металлической посуды.
Это может выглядеть примерно так:
Справа - наша смесь
Слева - дно кастрюли после 5-ти минут кипячения продукта отечественного производителя (не будем его называть), в составе которого было примерно 47% сывороточного белка.
Линии - следы от ложки.
Как мы видим, никаких плавающих комков тут нет. Да и осадка явно мало. И это при 47% сыворотки!
Что уж говорить про гейнеры, в которых по заявлениям производителя и так белка не много, а по факту (у дешевых и недобросовестных) и того меньше.
Так что делайте выводы и не ищите подделки там, где их нет!
С уважением, интернет-дискаунтер спортивного питания Strateg Shop.
Запрещается любое копирование материалов статьи без указания ссылки на источник.
